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YUM!!YUM! 野蘑菇忌廉汤 (Cream of Wild Mushroom Soup)

自己和虾子饼都很喜欢喝mushroom soup。
自己就比较喜欢Wild Mushroom Soup,而虾子饼却偏爱SS3那里的普通Mushroom Soup。
而自己喝过最好喝的Wild Mushroom Soup应该是很十多年前,在Lot10那里的某家餐厅。
不过,多年后,餐厅也不知道去了哪里。

前几天,坐在电脑前,忽然很想喝Wild Mushroom Soup。
是很想喝,但实在是太夜了,要去哪里找呢?

所以,就上网找了食谱,在星期四那天出席Barcamp Meeting时,
顺道在MidValley的Jusco把材料买齐,自己来做一做。

材料:
一盒新鲜Shiitake Mushroom
一盒新鲜Portobello Mushroom
一盒新鲜Cremini Mushroom/Brown Button Mushroom
因为我找不到Cremini Mushroom,所以,用了Brown Button Mushroom来代替。
四汤匙无盐牛油
盐(代替Kosher salt)
黑胡椒粉

一汤匙橄榄油
两粒白色大葱,切粒
一条胡萝卜,切粒
一小棵新鲜的麝香草(Thyme Leaves)
一茶匙干麝香草(Dried Thyme Leaves)

两棵韭葱(Leek),切碎
三汤匙半面粉
一杯白酒或红酒,其中一样都可以。
我却用了四分之一杯的白兰地,可再减少一点,因为白兰地味道实在是很浓。
这个酒可以放,也可以不放。

当然放了,味道就会比较特别,比较香。
也因为我有放白兰地,所以不敢让姐姐试,怕她会皮肤敏感。

一杯half and half,我用了一杯低脂牛奶加一汤匙半溶牛油做代替。
一杯heavy cream,我用了一盒250mlPaul's Thickened Cream
半杯欧芹,但我用了意大利香菜(Italian Parsley)



做法:
先把蘑菇用湿布清理干净,不要用水洗。
之后就把蘑菇的帽和茎分开处理:
把蘑菇帽切片,再把蘑菇的茎切成碎粒。

上汤底:
用汤煲,把一汤匙的橄榄油和一汤匙无盐牛油先加热。
然后放入蘑菇茎的碎粒,白葱碎粒,胡萝卜粒,新鲜的麝香草,一茶匙盐和半茶匙黑胡椒粉,用中火煮十至十五分钟。
把材料煮至熟和软后,加入六杯水,煮沸后,转为慢火熬大约半个小时。

然后,把汤水和汤渣分开。分出来的上汤大约有四杯半。过少的话可以加水。

蘑菇帽的煮法:
另一边,在另一个汤煲里,放入剩下的无盐牛油和切碎的韭葱,煮大约十五至二十分钟,把韭葱煮至稍黄,就加入切片蘑菇帽。

大约十分钟后,当蘑菇转软时,就落入三汤匙半面粉,煮一分钟。加入酒,再煮一分钟。要不断搅拌,不要让材料粘在煲底。

然后加入上汤,一茶匙的干麝香草,一茶匙半盐和一茶匙黑胡椒粉,煮到汤滚。转慢火煮十五分钟。

最后,就是放入那一杯低脂牛奶加一汤匙半溶牛油(half and half),cream和意大利香菜。
调味后,稍多煮一阵即可。之上的材料是供五至六人品尝。



我一面煮上汤时,就一面在流口水。因为真的很香。
还有那个上汤渣可以用来作主菜伴碟,或伴菜。
由于我没做什么主菜,把汤渣丢掉又好像有点浪费,因为还很香。所以我给了佣人。她也说很香,很好吃。

不过,她很厉害。她把我给她的汤渣和我后来再给她那蘑菇汤,再参在一起,留在明天慢慢尝。

至于,是不是真的好味,不如你自己亲自一试。

14 comments:

veronica said...

看起来好好吃!等我想喝的时候,也去做做看。

妳家女佣很厉害。换成是我家那个,她最多只是把汤渣吃完。。。哈哈哈哈哈哈。

Agnes Sim said...

wah...好像好好喝哦!^_^

Brian Chen said...

Wahhhhhhh!!!!!
Makes me feel hungry.

summerson said...

我的口水巾呢?!

幼幼 said...

wah , wild mushroom soup need to prepare a lot of ingridients.. and the steps of cooking also quite complicated. :-(
i think i'd still go to restaurant and order it , instead of cooking it at home. But, for sure, cook by yourself will bring lots of satisfaction :-p

天使熊猫 said...

這濃湯也是我的最愛耶~配上蒜烤吐司,太棒了~步驟看似複雜又好像很簡單(矛盾),原來這些蘑菇可不用水洗,濕有抹就行,我要記得了~謝謝

dolphine said...

veronica,
这个食谱自己挺喜欢,因为我很喜欢蘑菇汤,其实自己是汤包,喜欢喝汤的。

你家的佣人算挺好。我家的有时也会被她气到我七孔生烟。不过近来好多了。可能因为她快满期的原因吧。

dolphine said...

Agnes,

值得一试。也不会很难。

dolphine said...

brian,

年尾你回来时,有mood弄给你试一试。哈哈哈。。。

dolphine said...

summerson,

给个盆你。。。哈哈哈哈。。。

dolphine said...

幼幼,

做法不会很难。只是准备功夫比较多,材料也有很多要记。

是的,自己做感觉不一样。如果成功就会觉得很好吃,成功感很大。

但如果不好,就会很失望。

dolphine said...

天使熊猫,

很可惜我没买到吐司。但虾子饼和家公自己toast面包送。。。哈哈哈。。。。

不会很难做,第一次做一定要看着食谱,一步一步来。

Alice Chong said...

好像好好吃呢!!!住靠近你就好了。。。

dolphine said...

alice,

哈哈哈。。。谢谢你。

你很长命哦。
刚刚驾车回家时,刚好想起你和你家的”空气草“。
有空去要去找seed,种一些在老爸的家。会难种吗?

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