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冰皮红豆月饼

适逢中秋,又知道三弟要回来了。
突然兴起想试一试学大家做月饼让家人品尝。

事前,向C同事借了一本月饼食谱回来看,又在网上搜索一下。
但不同的人有稍微不同的做月饼步骤和心得。
自己就从中偷了一点师,改了一点点。

由于第一次做,我选择了冰皮红豆月饼。
至少如果不成功的话,不会死的太难看。。。呵呵。
大约一个月前的某一个周末,去把材料买回来。

因为红豆馅比较花功夫,所以要先做。

红豆沙馅:
500g 红豆
10片班丹叶
400g 白糖,但我选用了黄糖(大约450g),黄糖没白糖那样甜。
250g 花生油,或植物油
1 1/2大匙麦芽糖

做法:
1.把红豆用水浸泡4小时以上。
2.我利用晚上睡觉的时间,把泡水后的红豆和班丹叶用slow cooker,用慢火过夜煮之软。
3.把水稍微沥干,乘热用搅拌机把红豆打烂,成泥。这样较容易打至幼和滑。
搅拌时,如果红豆太干的话(搅烂的时间会比较长),可以加入少许水,会比较容易打烂。
当然炒的时间会比较长。
4.锅稍红,把三大匙糖放入锅里,小火搅至溶解和浅褐色。
5.加入红豆泥和其余的糖炒至稍和均匀,
6.加入油,分三次加入搅至均匀。
7.最后,加入一大匙麦芽糖搅煮之"实",成团和离锅,离火待冷后,再放进冰厨冷藏隔夜才使用。
之后把馅分成红豆粒粒。一粒大概80g-100g。

煮红豆沙泥时,需要不停地搅动,避免烧焦。

其实红豆沙馅可以在外头买,但我想亲自给家人做,那才有意思。
由于虾子饼不太喜欢杏仁,所以我没放。



冰皮:
20片班丹叶
300g 糕粉 筛过
250g 糖粉 筛过
80g 白油
280ml 冰水
*大部分的食谱里糖粉(400g)会比糕粉(300g)多,大概是4:3。
但因为自己和家人不喜欢太甜,所以把比例减少2.5:3,糖粉250g,糕粉300g*

1.把洗干净后的班丹叶加入和280ml冰水用搅拌机打烂。
再把水和班丹叶渣分开,只要班丹叶水。
2.把白油稍微加温融化。(要谢谢阿豐的建议
3.最后把糕粉,糖粉,融化后的白油和班丹叶水倒入一个容器内,用手搅拌均匀,揉成团。
揉至枱光、手光、麵光。再把面团分成冰皮粒粒,大约50g一粒。

之前做了好几次,但效果不太理想。
不是皮太湿和粘,就是皮太硬。

这次我把水和白油的份量减少一点。
也把冰皮粒分小一点,那皮做出来会比较薄。





做馅的那天,姐姐坐在一旁看。
而今天,姐姐也是不停地在我身边跑来跑去。我边做,她边吃。

7 comments:

SockPeng said...

中秋节快乐!!

姐姐看起来好像被骂,要做在那边不可以乱动!!

jiani said...

怎么大家好像都很厲害做月餅。。我只會吃。。>____<

萍凡女子 said...

我觉得在家会做月饼的人都很厉害,你真行!

veronica said...

妳连馅料都自己来呢!真了不起!!

魔羯女 said...

了不起!这个我想学,等等,先save起来!

dolphine said...

SockPeng,
哎呀,给你猜中了。。。哈哈哈。。。
中秋节快乐!

jiani,
我孤寒嘛。。。哈哈哈。。。所以自己来咯。
不过家人才是我的动力。
你也可以试试,其实不会很难。

dolphine said...

萍凡女子 & veronica,

两位妈妈过奖啦。
等自己月饼功夫好点后。。。请你们吃。

魔羯女,
值得一试。

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