冰皮红豆月饼

适逢中秋，又知道三弟要回来了。
突然兴起想试一试学大家做月饼让家人品尝。

事前，向C同事借了一本月饼食谱回来看，又在网上搜索一下。
但不同的人有稍微不同的做月饼步骤和心得。
自己就从中偷了一点师，改了一点点。

由于第一次做，我选择了冰皮红豆月饼。
至少如果不成功的话，不会死的太难看。。。呵呵。
大约一个月前的某一个周末，去把材料买回来。

因为红豆馅比较花功夫，所以要先做。

红豆沙馅：
500g 红豆
10片班丹叶
400g 白糖，但我选用了黄糖（大约450g），黄糖没白糖那样甜。
250g 花生油，或植物油
1 1/2大匙麦芽糖

做法：
1.把红豆用水浸泡4小时以上。
2.我利用晚上睡觉的时间，把泡水后的红豆和班丹叶用slow cooker，用慢火过夜煮之软。
3.把水稍微沥干，乘热用搅拌机把红豆打烂，成泥。这样较容易打至幼和滑。
搅拌时，如果红豆太干的话（搅烂的时间会比较长），可以加入少许水，会比较容易打烂。
当然炒的时间会比较长。
4.锅稍红，把三大匙糖放入锅里，小火搅至溶解和浅褐色。
5.加入红豆泥和其余的糖炒至稍和均匀，
6.加入油，分三次加入搅至均匀。
7.最后，加入一大匙麦芽糖搅煮之"实",成团和离锅，离火待冷后，再放进冰厨冷藏隔夜才使用。
之后把馅分成红豆粒粒。一粒大概80g-100g。

煮红豆沙泥时，需要不停地搅动，避免烧焦。

其实红豆沙馅可以在外头买，但我想亲自给家人做，那才有意思。
由于虾子饼不太喜欢杏仁，所以我没放。



冰皮：
20片班丹叶
300g 糕粉 筛过
250g 糖粉 筛过
80g 白油
280ml 冰水
*大部分的食谱里糖粉（400g）会比糕粉（300g）多，大概是4：3。
但因为自己和家人不喜欢太甜，所以把比例减少2.5：3，糖粉250g，糕粉300g*

1.把洗干净后的班丹叶加入和280ml冰水用搅拌机打烂。
再把水和班丹叶渣分开，只要班丹叶水。
2.把白油稍微加温融化。（要谢谢阿豐的建议）
3.最后把糕粉，糖粉，融化后的白油和班丹叶水倒入一个容器内，用手搅拌均匀,揉成团。
揉至枱光、手光、麵光。再把面团分成冰皮粒粒，大约50g一粒。

之前做了好几次，但效果不太理想。
不是皮太湿和粘，就是皮太硬。

这次我把水和白油的份量减少一点。
也把冰皮粒分小一点，那皮做出来会比较薄。





做馅的那天，姐姐坐在一旁看。
而今天，姐姐也是不停地在我身边跑来跑去。我边做，她边吃。